در ستایش آشپزی

رولان بارت (محبوب قلب‌ها) کتاب هیجان‌انگیزی دارد با عنوان امپراتوری نشانه‌ها. این کتاب در مورد سرزمین اسرارآمیزی به نام ژاپن صحبت می‌کند که فرهنگ آن مملو است از استعاره‌ها و نشانه‌ها. از هاراکیری بگیرید تا هایکو تا آشپزی ژاپنی. طبق کتاب امپراتوری نشانه‌ها ویژگی خاصی که آشپزی ژاپنی دارد این است که مواد غذایی مختلف به صورت ابتدایی و اولیه کنار همدیگر قرار می‌گیرند و یک غذای مقدماتی ژاپنی را تشکیل می‌دهند. بعد انگار فردی که غذا را سرو می‌کند است که با ترکیب عناصر اولیه غذای مورد علاقه‌اش را سر میز ناهار یا شام به وجود می‌آورد. این درست در نقطه مقابل آشپزی ایرانی است که مثلا مراحل درست کردن کوفته تبریزی یا قرمه‌سبزی از آزمایش آخماتوویچ و تبدیل فوران به دی‌هیدروپیران در آزمایشگاه شیمی هم سخت‌تر و طولانی‌تر و پیچیده‌تر است.
امروز گذرم به اشنوکس (سوپرمارکت زنجیره‌ای) افتاد و برای ناهار پن‌کیک سیب‌زمینی و مرغ خریدم. بعد به خانه آمدم و موقع تهیه میز ناهار وسوسه شدم که به سبک ژاپنی و آنگونه که رولان بارت آن را توصیف کرده غذایم را درست کنم. برای همین در یخچال را باز کردم و به صورت کاملا سورئالیسی هر چیز که در سیاه‌چاله‌های یخچالم یافت می‌شد را بیرون آوردم و یک موجود هیجان‌انگیز خلق کردم.
پانوشت: راستی امروز متوجه شدم که یک ورژن آمریکایی از کوکوی سیب‌زمینی وجود دارد که به آن می‌گویند پن‌کیک سیب‌زمینی.

گ ف | دوشنبه ۱۳۹۶/۱۱/۲۳ |